Cette recette de falafels est réalisée avec pois chiches crus, trempés 24h. C’est la manière traditionnelle qui ne contient pas de gluten. Le fait d’utiliser des pois chiches crus permet de conserver leur fermenté, leur croustillant et leur tenue. Si tu as l’habitude de les préparer avec des pois chiches cuits, tu sais déjà que la consistance est pâteuse et molle. Pourquoi pas quand on est pressé.e ou qu’on n’a pas anticipé, mais cette version est sans aucun doute la meilleure !

Pour aller encore plus loin, tu peux aussi les faire germer quelques heures après trempage. Je le fais – lorsque je me suis bien organisée – pour accroître leur digestilité et leur biodisponibilité. 

Comment procéder ? Il suffit de faire tremper les pois chiches pendant 24h. Je change toujours l’eau de trempage à mi-parcos. Ensuite, je les rince bien et les égoutte. Tu peux t’arrêter là si tu ne passses pas par la phase de germination.

Si tu veux les faires germer, place-les, égouttés, dans une passoire entre une demi-journée et 1 journée (en les rinçant tous les jours à l’eau claire, surtout lorsqu’il fait chaud). Cette étape est optionnelle, mais si tu as du mal à digérer les légumineuses, elle est super bénéfique pour ton système digestif. Et comme c’est contraignant, je te recommande de préparer une grosse quantité de falafels (ils se congèlent très bien !).