Petits muffins au citron | Sans gluten

Recette petits muffins au citron

Pour une dizaine de petits muffins

Une nouvelle recette super gourmande au citron. Toujours 100% végétale (sans œufs ni produits laitiers) et sans gluten! Ce n’est pas toujours évident de réussir des pâtisseries qui sont à la fois véganes et sans gluten, mais là c’est validé ! Ces gâteaux sont super légers et moelleux. Du coup c’est dangereux… un seul ne suffit pas !

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

30 min

Temps total

40 min

Saison

Toute l’année

4 personnes

Cuisine

Française

Catégorie

Dessert

INGRÉDIENTS

130 gr de yaourt de coco
1 citron bio > son zeste & son jus
40 gr d’huile de coco fondue
40 gr de lait végétal de ton choix (ici amande)
1 c. à café d’extrait de vanille
100 gr de sucre complet (rapadura ou muscovado)
90 gr de poudre d’amande
100 gr de farine de riz complet
1 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de bicarbonate
1 c. à café de graines de pavot

PRÉPARATION

Pour cette recette, j’ai utilisé des petits moules individuels en silicone pour muffins.

Pour commencer, mélange tous les ingrédients humides ensemble avec le zeste de citron. Puis ajoute le sucre et mélange bien pour qu’il ait le temps de bien fondre dans la préparation.

Ensuite, ajoute la farine de riz, la poudre d’amande et les graines de pavot (préalablement mélangés ensemble). Et enfin, la levure & le bicarbonate. C’est la réaction chimique de l’acide (jus de citron) avec le bicarbonate qui va permettre à la pâte de lever et d’être aérienne.

Il faut verser dans les moules & enfourner tout de suite parce que la levure et le bicarbonate commencent à agir dès qu’ils rentrent au contact de la pâte. Et comme c’est végane & sans gluten, il ne faut pas traîner !

Au four pendant environ 25 à 30 min à 180 degrés. Après ça peut changer selon ton four & la taille de ton/tes moule(s). Donc commence à surveiller tes gâteaux au bout de 20 min de cuisson.

Une régalade ! Ces petits gâteaux façon muffins ont fait l’unanimité ! Mon neveu a même pleuré parce qu’il n’y en avait plus !

Astuce : comme il n’y a pas de gluten dans cette pâte, il n’y a pas de risque de trop touiller la pâte.

Alternative(s) : si tu n’as pas de sucre complet non raffiné de type rapadura ou muscovado, utilise du sucre de coco ou le sucre en poudre que tu as à ta disposition chez toi. N’oublie pas que chaque type de sucre possède un pouvoir sucrant différent (certains sont plus sucrants que d’autres pour la même quantité).

À savoir : une fois que le bicarbonate entre au contact du citron, il faut enfourner très vite pour profiter de la réaction chimique qui se fait et avoir des muffins bien gonflés !